dilluns, d’agost 01, 2016

Classes pràctiques de cuina.

Classes pràtiques de cuina 

Classes pràctiques de cuina capítol 1 
Filetejar un peix 



Classes pràctiques de cuina ( Cap.2) 
Salsa Bolognesa 

 


 Classes pràctiques de cuina( Cap.3 EBC) 
Eines bàsiques de cuina 


Classes pràctiques de cuina (cap 4) Coneixement de productes. Fonoll i Salicòrnia  


 Classes pràctiques de cuina (cap5). Crema de carabassó. 


 Classes pràctiques de cuina. Netejar anxoves ( Cap6) 


 

Viatge a Uzbekistan . Darrera seció de cuina al programa de Balears fa ciencia temporada 2015-2016

Escolta-ho aquí.


Viatge a Uzbekistan.23 juliol

INTRO:

 

La República d'Uzbekistan és un país situat a Àsia Central.  La regió va ser conquistada al segle XVI pels nòmades uzbeks, que parlaven un dialecte del turc oriental.  Uzbekistan el 1924 es va constituir en República Soviètica, finalment va assolir  la seva independència al desembre de 1991  L'economia d'Uzbekistan resideix en la producció de diverses matèries primeres, com cereals ,  cotó, i diversos minerals i gas natural.
CUINA:
Es pot dir que la cuina d'aquest país està influenciada pels ingredients que pot oferir la seva agricultura, hi ha una bona quantitat de producció de cereal sobretot en forma de pasta. En el terreny de la carn és molt popular el xot

Alguns dels plats més importants són les sopes com el Shurpa i el Naryn; entre els plats principals es troba el plov, diversos kebabs i els Samsa; i finalment els Laghman , que pot ser una sopa o un plat principal.
Rep clares influències de la cuina turca,hindú  i Persa. I el fet que la seva població, majoritàriament sigui musulmana, condiciona alguns dels hàbits alimenticis.
Els plats d'Uzbekistan no són molt picants en general, però molt especiats . Els condiments bàsics són comins negres, pebre vermell i negre, coriandre, i cereals de sèsam, les herbes fresques (Sobretot  l'anet, julivert, i alfàbrega) . Altres condiments són vinagre de vi, per amanides i escabetxos, així com productes de llet fermentats. Els productes més populars són "Katik", iogurt de llet àcida i "Suzma", una llet rica en greixos

El Pa és l'aliment bàsic. El pa és fet en general en «tandori » ( fets al forn a alta temperatura). Hi ha tipus que són fets amb cebes i carn a la massa, altres tipus tenen cereals de sèsam.

Com a totes les cuines arbas i, tuerques e hindús, La cerimònia de te te una especial rellevància dina el dia a dia. Per exemple  és el primer que és ofert cada hoste que arribi . El te verd és la beguda de l'hospitalitat, és begut també després dels àpats perquè facilita la digestió



Per a aquest darrer “ viatge” de la temporada a IB3 radio , vull acabar amb una sèrie de consells que hem de seguir per a no perdre el “bons hàbits” alimenticis al partir de viatge.


1.Fer un berenar  saludable, energètic i nutritiu. Fruites, cereals, formatge i ous ens donaran la energia necessària per a iniciar el dia.

2. Cercar restaurants saludables, vegetarians, tradicionals , amb menjars adaptats a al·lèrgies  o amb opcions veganes, i supermercats o botigues ecològiques . Tot segons els nostres gustos , però hem de fer aquesta feina abans de sortir de viatge. Hi ha moltes webs que ens faciliten aquesta feina  com : http://www.happycow.net.
La clau és una bona organització prèvia per gaudir al màxim sense tenir la sensació de "perdre temps" intentant trobar llocs saludables per menjar.

3. Preparar una carmanyola amb menjar saludable per al vol. Ja sigui un vol de llarga distància o un de curt, sempre és interessant portar alguna peça de fruita, fruits secs, llavors, barretes energètiques o també un entrepà. Així ens estalviarem comprar en aeroports

4. Dins el plànnig diari, incloure un “temps” per a dinar i sopar. Evitar menjar de drets i els fast food .

5. A vegades, si no estem acostumats a la gastronomia del lloc podem patir indigestions, diarrea, restrenyiment ... Hem de preveure tot això , per això convé no pegar “panxades”, degustar els “ nous” productes amb mesura. No menjar res que no estigui net ( fruita de carrer) , escollir  restaurants que ens garanteixin un mínim de seguretat.

6. Anar als restaurants o menjar fora amb actitud proactiva. Això inclou diverses coses: llegir la carta amb calma i preguntar tot el que ens generi dubtes, explicar al responsable de cuina del restaurant o l'hotel si tenim alguna necessitat especial, fer bones combinacions de plats que siguin lleugeres i fàcils de digerir -el millor seria un sol plat o com a màxim un de principal i un altre d'amanida o verdura-, no menjar massa, evitar salses, i també és important no menjar cap ingredient estrany per primera vegada si creiem que ens pot provocar malestar.
7. Sobretot no ens hem d’oblidar d’hidratar-nos be ( sempre aigua embotellada), consumiu aliments variats. Una alimentació variada facilita una aportació equilibrada de nutrients. Hem de seguit els nostres  horaris habituals de menjar en la mesura del possible,malgrat els canvis horaris. Almenys durant els primers dies.
 
També hem de moderar el consum de begudes amb cafeïna, i no les utilitzarem mai  com a substitut del menjar. La cafeïna és un estimulant lleuger, i el seu consum elevat contribueix a la deshidratació i altera el son.

8. Intentarem  mantenir-nos físicament actius. I en cas de que el nostre vol sigui molt llarg, recordau:

* Beure un tassó d’aigua cada hora
* Menjarem poca quantitat però bastants vegades
* Tractarem de fer exercici (estirar  l'esquena, els braços i les cames, caminar pels passadissos




Salut i bon estiu.

Resum setmanal

Malgrat ha estat una setmana curta, hem fet moltíssies coses. Un servei especial  per als aniversaris de novembre-desembre, un clàssic anu...