diumenge, de maig 24, 2015

Air pa i Air baguette



Degustant un  poc de pa diferent.

El pa és sens dubte el pilar de la alimentació de mig Món, i hi ha tantes castes de pa que no ens bastaria tot l’espai d’aquest setmanari per a analitzar-les totes ni tots els dies de l’any per a provar-ne un de diferent cada dia.
Farina i aigua, és la combinació bàsica per a aquesta elaboració,  i desprès: llevat, greixos, aromes, farciments, formes, tipus de cocció són la resta d’ingredients que entren en joc en aquesta “ recepta” que ens acompanya d’ençà que l’home és home.
Altres vegades ja us he donat algunes receptes e idees per a fer pa casolà , però avui elaborarem algunes variants un tant diferents que ens ajudaran a enriquir la nostra taula. Espero que us agradin.
Les dues primeres elaboracions d’avui comparteixen certes semblances i es caracteritzen per a aconseguir un pa molt cruixent, sense molla i buit per dintre. Ideal per a fer uns saborosos aperitius  o sorprendre als nostres convidats amb panets cruixents per fora i  farcits per dintre, que literalment exploten dins la boca.
L’altre és la recepta del pa de Xapata o Ciabatta, un pa originari d’Itàlia  relativament jove, ja que fou creat en la dècada dels 90 . Aquesta pa s’ha popularitzat molt a Nord Amèrica i a  Mèxic. Ideal per a fer entrepans , tant si en feim individual, en barra o mida snack.


Air Baguette.
Ingredients: 200 grams de farina de força, 100 ml de llet, 6-10 grams de llevat de pa (no canari ni tipus royal) , 1 pessic de sal.
Elaboració: Dins un bol posarem sa farina, i formarem un volcà amb ella. Afegirem sa llet tèbia (36ºC)  i dins la llet dissoldrem el llevat que ja podem posar esmicat. Ho empastarem tot junt durant uns cinc minuts . Afegirem sa sal i treballarem 5 minuts més.
Amb la massa farem una bolla i la posarem dins un bol net lleugerament empolsada de farina, el taparem be i el tindrem dins sa gelera 24 hores.
Passat aquest temps posarem el forn en marxa a uns 250ºC ( o com diuen ses meves filles “ a tope mil”) . Dins el forn posarem una palangana o una olla amb aigua per a donar un poc de vapor durant la cocció.
Estirarem sa massa molt fina ( 0’5 cm o menys) . Amb l’ajut d’un ganivet tallarem unes formes ovalades i allargades ( més o manco de uns 8 cm de llarg) . Tot d’una les enfornarem ( amb el forn  ja calent) uns 10 minuts ( la massa s’infla com un globus i agafa un poc de color dorat. Girar les baguetes damunt d’avall i acabar de dorar per l’altre cara.
Deixar refredar i conservar dins pots hermètics.
Sa presentació tradicional és embolicar unes tallades de cuixot salat al voltant de sa baguette.




Air pan
Ingredients: 320 gram de farina de força, 10 grams de llevat de pa, 190 grams de llet i 4 grams de sal.
Elaboració: Encalentirem un poc sa llet ( 36ºC) i dins ella dissoldrem el llevat esmicolat. Afegirem la farina i empastarem un 10 minuts. Afegim sa sal i treballam 3 o 4 minuts més .
Deixarem reposar , com en la recepta anterior, tota la nit.
Passat el temps de repòs i amb l’ajut d’un aprimador estiram la pasta molt fina. La deixam reposar per a que perdi la lliga i tornar a estirar-la un poc més.
Un cop que tinguem sa massa ben fina la doblegam damunt si mateixa i la estiram de nou.
Tallam la pasta en discos del diàmetre desitjat i les enformam a 250ºC fins que s’inflin i agafin color ( uns 5 minuts per cada cara).
Deixar refredar i ja es poden degustar.
Amb la punta d’un ganivet es pot fer un petit forat i omplir amb alguna crema o escuma.




Xapata o Ciabatta.
 Ingredients: 500 grams  de farina  de fluixa, 500 grams de farina integral, +/- 7 dl d’aigua tèbia, 40 grams de llevat de pa, 10 grams  de sal, 20 grams d’oli d’oliva
Elaboració:  Realitzar una massa mare amb tot el llevat ,100 grams de farina i 50 grams d’aigua.  Deixar tovar dins la resta d’aigua (tèbia) fins que suri i tot seguir afegir-hi la resta d’ingredients . Amassar fins a aconseguir una massa homogènia ( ha de resultar una massa lleugerament fluixa i pastosa). La deixarem tovar fins que dobli el seu volum.
Sense treballar-la massa la escamparem sobre la taula i amb un ganivet o una espàtula anirem tallant les formes  ( la massa és fluixeta) .Deixar tovar per darrera vegada abans d’enfornar a uns 180ºC per espai de 30 miuts.





Resum setmanal del 18 al 24 de maig

Com cada diumenge, aquí us deixo el resum visual de lo que a estat la feina a l'Institut Guillem Colom Casasnovas de Sóller .

Com sempre hem fet moltes coses, tantes que a vegades és dificil posar-se a recordar i no oblidar res.

A destacar el servei especial que hem ofert al departament de Música i l'acte de recepció a la conselleria d'educació dels alumnes i professors qui hem participat en el darrer Spain Skills.

Però per si alguna cosa hem de començar començem per destacar el bon ambient dins sa cuina , fonamental per a dur a bon port qualsevol objectiu.

Ja us ho he dit moltes vegades: El dia que no rigui ho deixo!











































diumenge, de maig 17, 2015

Setmana post firò.

Ufffff, a costat però hem tornat desprès de sa Fira.

Com sempre hem fet molstes cosetes a sa cuina però sens dubte  aquesta setmana hem de destacar sa participació de n'Aida Oliver al concurs Aceitunig a Sevilla, sens dubte experiència que recoradà molt de temps.



















Val! ho estau demanat...així que aquí us deixo algunes imatges de lo que ha estat sa fira d'enguany
































 

Resum setmanal

Malgrat ha estat una setmana curta, hem fet moltíssies coses. Un servei especial  per als aniversaris de novembre-desembre, un clàssic anu...