dimecres, de maig 30, 2012

Microgastronomia (IV)

En  Victor Calvo ens recorda les dades de l'activitat de GASTROTAST:


Micro Gastronomia- Gastrotast:  6 espais de tallers de cuiner el viu de 15 minuts de duració cada una.
Organitza: Víctor Calvo.
Dies 28, 29, 30 de juny i 5, 6 i 7 de juliol
Lloc: Jardins d’alfabia.
Horari: a les 21,00 fins les 00,00.
Bar de tapes per picar mentre es veuen les funcions.
PREU ESPECIAL PELS  SOLLERICS I BUNYOLINS dies 28 de juny i 5 de juliol: 6 tallers de cuiner per 12 € per persona. O be 3 € per taller de cuiner.
Entrades a la venta a partir de dia 11 de juny al Port de Sóller “Motos Pepllu Rent” . Direcció C/ Antonio Montis 8 bajos. 971.63.47.83 Horari: 9,30 a 13,00 – 16,00 a 20,00.

Els 6 espais de cuines:

Cuina 1: Lluís Cardell, (grissinis d’olives negres).
Cuina 2: Biel Perellò ( Caramels cruixents de sobrassada i mel); 
Cuina 3: Sebastià Esteva ( Cervessa ale d’alta fermentació)
Cuina 4:  Toni Pinya ( Saltat de Jonquillo de bosc amb galleta Quely). Dies 28, 30 de juny i 7 i 9 de juliol:
Cuina 4: Javier Soriano ( Tapa Integral d’hamburguesa de salmó, quinoa i espinacs tendres). Dies 29 de juny i 6 de juliol.
Cuina 5: Xisco Jordà ( Sushi);
Cuina 6: Pedro Riera (Menjar blanc i gelea de taronja de Sóller


dissabte, de maig 26, 2012

Magdalenes

Per si no teniu pla per a aquest capvespre i us voleu preparar un bon berenar per demà dematí. Aquí us deixo aquestes Magdalenes.

Magdalenes.


250 grs d’ou
240 grs de sucre
10 gr de llevat químic
260 grs de farina fluixa
240 grs d’oli de girasol
 
Batre els ous amb el sucre, afegir-hi a poc a poc la farina i el llevat, deixar que es mescli be.
Afegir-hi a poc a poc lòli i deixar reposar uns 10 o 15 min. fins que comencin a aparèixer les primeres bimbolles.
Escudillar i coure a 170ºC amb més sol que alt.


...I lo curioses que queden dins els moltlles regalats de Danone.....




divendres, de maig 25, 2012

Es Canyis


Aquestes dues setmanes han sortit publicades a la Veu de Sóller dues fotografies dels inicis dels Retaurant Es Canyís, tot un establiment de referència pel que fa a l'oferta de restauració a Sóller.


diumenge, de maig 20, 2012

Microgastronomia (II)

Gastrotast, microgastronomia  als Jardins d’Alfàbia.

El passat dimarts es va dur a terme la presentació de les noves propostes gastronòmiques i teatrals que es duran a terme als Jardins d’alfàbia : Micro teatre per romanticisme i Gastrotast, micro gastronomia.
En mig d’un paratge immillorable , i amb un temps que convidava a l’oci;  Juan Porcel (el somni produccions) , per la part teatral i Victor Calvo per la gastronòmica ens varen anar desgranant les propostes de les properes setmanes.





 Roda de premsa


Micro Teatre

Per ordre de calendari , Micro teatre per romanticisme que serà la primera proposta  que podrem veure aparti del 18 de maig , és la 5 edició d’aquestes “ tapes teatrals” , una proposta que ja ha tingut molt bona acollida entre els públic illenc.
Aquesta edició es caracteritza per presentar 6 obres musico teatrals més un monòleg de l’actriu Vivian Caoba.  Tot barrejat amb una mica de bar on degustar unes tapes que prepararà el Catering d’en Victor Calvo
Cal a dir que l’acte de dimarts  també va servir per a presentar el segon volum de Miniatures Teatrals, un recull de 12 obres de teatre , que s’han pogut veure en anterior edicions de Microteatre.
El colofó a la  presentació del microteatre vingué de la ma dels ballarins Carlos Miró i Carmen Verger que ens varen Dansar la història de Catalina i Biel amb la música de Marina Rossell. Una barreja d’amor i drama adobat amb dansa contemporània.




Fragments de Catalina i Biel . Dança contenporànea de la ma de Carlos Miró i carmen Verger.
Música de Marina Rossell. 


 
 Actrius, actors i organització de Micro Teatre per Romanticisme.

Micro Gastronomia.

Victor Calvo ens presentà Gastrotast, un conjunt de micro gastronomia  que de la ma de 7 cuiners  ens elaboraran  petits plats en 15 minuts.  Els cuiners que oferiran el seu bon saber són: Lluís Cardell, (grissinis d’olives negres); Biel Perellò ( Caramels cruixents de sobrassada i mel);  Sebastià Esteva ( Cervessa ale d’alta fermentació) ; Xisco Jordà ( Sushi); Pedro Riera (Menjar blanc i gelea de taronja de Sóller); Javier Soriano ( Tapa Integral d’hamburguesa de salmó, quinoa i espinacs tendres) i  Toni Pinya ( Saltat de Jonquillo de bosc amb galleta Quely).
Preciosament aquest darrer ens va oferir el seu “show Cookking” ...o cuina al viu , davant els mitjans de comunicació que hi érem presents, demostrant amb escreix un cop més, que el títol de “mestre cuiner”  cull una nova dimensió amb ell.



 La cuina al viu de Mestre Toni Pinya



Xisco Jordà ( Adalt dreta) , Javier Soriano ( Abaix dret i de negre)  i Toni Pinya ( adalt esquerra i de negre) . Alguns dels cuiners de Gastrotast.


Victor Calvo "alma mater" de l'acte gastronòmic.
Gastrotast arribarà dies 28 de juny , 29 de juny i  30 de juny , 5 de juliol, 6 i 7 de juliol , que com l’oferta del Teatre per Romanticisme , serà  a les 21:00 hores  i per una mòdica entrada de 3€.
Cal a dir que les entrades anticipades es podran adquirir a al Port de Sóller a partir de l’11 de juny a Motos Pepllu Rent. El dijous dia 28 de juny i 5 de juliol pels sollerics i bunyolins hi haurà un preu especial.
Però tot això no seria possible sense la col·laboració de Quely, Cooperativa Agrícola de Sóller, Herbes Túnel,  Sushi Club, Túnel de Sóller, Gelats fet a Sóller, Cafès Marabans, D.O. Oli de Mallorca, Jardins d’Alfàbia, I.G.P Sobrassada de Mallorca, Forn de Ca na Teresa, Ajuntament de Bunyola, Cola Cola, Tot per al Vi, Celler Tianna negre .  Tot el muntatge corre baix l’organització de Victor Calvo Banqueting:
www.victorcalvo.com o en Facebook Victor Calvo Gastrotast






 Part del còctail Quely.



Aquí us deixo els programes d'ambdues activitats.






divendres, de maig 11, 2012

Microgastronomia

Avui us vull fer cinc cèntims de les activitats culturals d’estiu que es duran a terme, els mesos de maig i juny, en els Jardins d’Alfàbia.   Als jardins d’Alfàbia, amb la col·laboració de Víctor Calvo Banqueting, s'engega una proposta d’activitats diverses en format “micro”.   Arrancaran el 17 de maig amb la darrera creació del productor Joan Porcel d’El Somni Produccions, el qual compte amb gran un èxit consolidat a Palma, Microteatre per Romanticisme. A mes  es fa la presentació del segon volum de "miniatures TEATRALS", que conté les obres del microteatre per ficció i les que estrenam als Jardins. Assistirà l'editor, de l'editorial DOLMEN i el Director de l'Institut d'Estudis Baleàricsó per a la impremta)   En el mes de juny continuaran amb Micro Gastronomia – Gastrotast. Estrenant el format “micro” enfocat a la cuina. Contaran amb la col·laboració especial del Mestre cuiner Antoni Pinya, a més de distints cuiners, amb renom de la illa.     Sens dubte una proposta més que interessant. En saber més coses us ho dic.

dimarts, de maig 08, 2012

Caragols a la Sóllerica ( Fira i Firó 2012)

Els caragols  són en la nostra vall qualque cosa més que un plat tracidional. Son senyal de bulla i festa, eternament lligades a la Fira i al Firó de maig.
Els caragols surten a la primavera i a la tardor, època de cria. Els millor són els de primavera. Sols s’han de menester uns poals i ganes de cercar per sortir en les primeres brusques d’abril i maig , recòrrer les voreres dels camins i marjades per aconseguir un bon grapat d’aquests apreciats moluscs.
També hem de precisar de les carogoleres ( caixons de fusta tapats amb requilla o ribells de test creats per tal menester).Així es conserven vius bastants de mesos.
El caragol és, sense dubte , un dels aliments més antics que conservam i que ja menjaven els nostres avantpassats; de fet ja s’en menjaven a la prehistòria, i així o evidencien el jaciments de la cova de Muleta, on s’han trobat restes de caragols procedents d’antics tiberis
L’éxit gastronomic del caragol, resideix en fer-lo ben net : primer purgar-lo , amb farina unes 24 hores per fer nets els budells, després  passar-lo tantes vegades com sigui necessari per aigua neta i triar-los un per un  separant  els vius dels morts . Un cop ben nets ja estan a punt de cuinar, i per aixó disposam de multitut de receptes al llarg de l’orografia de les nostres illes.

   Ingredients per a 10 pax.

2 quilograms de caragols.
300 grams  de panxeta fresca i 300grs de costella de vedella
2 bocins d’os de cuixot salat.
2 botifarrons. i un bocí de sobrassada ( 100 gr.)
2 manats ben grossos de fines herbes ( sobretot fonoll,  a més de: senyorida, julivert, moraduix, àpit, llorer, herbassana, etc.)  Sempre s’ha dit “ Els caragols volen molta d’herba.”
4 patates. i 2 alls sencers.
3 cebes
1 manat de porros
1 de cebes tendres .
 250 grams de faves.
100 grams de mongetes planes i 100 grams de  xíxols
2 pebres vermells. i 200grs  de tomàtiga natural triturada.
Sal, pebre bo negre, pebre bo dolç.
100 grams de pa rallat.
Elaboració

Purgar els caragols durant 7 dies amb una grapada de farina i un manat de fonoll.
Seleccionar els caragols vius,  i netejar-los amb abundant aigua freda ( dins un ribell o una pica). S’ha de canviar l’aigua tantes vegades com sigui necessari (no han de fer llim, ni sabonera), i mentre els netejam anam triant els vius i els morts.
Un cop nets, posar-los dins una olla grossa, (adequada al volum dels caragols, perquè estiguin amples), amb un ditet d’aigua a foc molt fluix. D’aquesta manera els caragols s’espavilen i surten de la closca (els hem de vigilar, si no volem caragols per tota la cuina) .Tot seguit , i un pic són tots fora, augmentarem la força del foc, per matar-los i deixar-los trets.
Quan l’aigua bulli, els hem de tornar a netejar (observarem  que l’aigua té un color verdós) ho farem fins que l’aigua tengui un color net.
Els  posarem a bullir uns 40 min amb un bon manat de fines herbes.
Mentre farem el sofregit de forma habitual . Primer doram tota la carn i després hi afegim el pebre vermell picat i els alls. Un cop tot daurat, afegim la ceba, després el porro i després la ceba tendra i sempre a foc viu . Tot seguit a afegiu-hi una bona cullerada de pebre bo dolç i la tomàtiga. Deixau coure un 5 minuts i  tot seguit afegiu-hi els caragols ;tapar d’aigua i coure uns 30-40 min. ( pensar en posar-hi un bon  manat d’herbes).
Després abans de finalitzar la cocció afegir les patates, xíxols  i mongetes. Rectificar de sal i pebre bo.

Per acabar afegir el pa rallat  per a espesir un poc.

Rectificar de sal si és necessari i ja els podem menjar ben acompanayts d'all-i-oli.

divendres, de maig 04, 2012

FCT

Durant els dos mesos i mitj darrers de curs els alumnes de segon curs de grau mitjà realitzen el mòdul de FCT ( formació en centres de treball); per molts d'ells el seu primer contacte amb el mon laboral.

Dòna goig  veure els alumnes treballant de valent i posant en pràctica tot allò que han aprés a classe.

Jaume Navaro- Hotel Esplèndid


Gastón Sarmiento. Club de Mar

 Damian Isaiias. Bahia Mediterràneo


Jaume Vicenç - El Olivo


Carla Pèrez. Hotel es Port


Marga Jofre. Rest. Es Canyís


Eduardo risco. Rest Santi Taura


Marina Ruiz. Rest El Chato.


 Miquel Ruiz. Rest Es Baluard.




Resum setmanal

Malgrat ha estat una setmana curta, hem fet moltíssies coses. Un servei especial  per als aniversaris de novembre-desembre, un clàssic anu...