diumenge, de gener 29, 2012

POST Nº 100. Ensaïmades, cervessa i cuina oriental

Au Idò!, amb aquesta entrada ja en sumen 100 posts en aquest blog.

Aquí us deixo un resum visual del que ha estat la setmana passada a l'Institut, on hem tornat a obrir el restaurant amb un menú de cuina oriental amb sushi, yaki sake, fieus xinesos i altres cosetes.

Fora del menú del restaurant, la setmana passada també fèrem ensaïmades, un pastís de formatge tendre i una petita prova de cervessa artesanal. Com veis no ens avorrim.


Ensaïmades

El pastís de formatge mascarpone fet amb els alumnes de l'optativa de restauració:

Recepta


El taller extraescolar i experimental de cervessa cassolana ( ...ja veurem que en sortirà..per ara ha de fermentar uns 7 dies...sempre ens quedarà poder fer llom a la carbonara.....)

+info




Algunes imatges del servei de dijous passat.

Saki sushi i niguiri Sushi
/ 寿司



korokke ( pilotes de vedella amb salsa)



Fideus xinesos amb salsa de soja i verdures

Yaki sake ( peix marinat amb licor de Sake)


Les postres

Cremós de formatge i compota de maduixes amb gelat de lavanda




El pa.





El bon ambient dins la cuina, sempre imprescindible:




I tot això per menys de 10 euros cada dijous al nostre restaurant "BEN CUINAT" (.....publicitat subliminal)


No oblideu inscriurer-vos a n'aquest blog fent clic al'enllaç lateral.


Que passeu un bon diumenge.

dissabte, de gener 21, 2012

Viatge a l’India i el curri





Aquest cap de setmana passat vàrem fer un viatge a la India, ens vàrem impregnar dels olors dels encens, dels sabors de les espècies més exòtiques i els nostres paladars assaborirem les més exquisites delícies Indus, i tot i sense tenir que sortir de l'illa.


Fou la visita, llargament esperada, al restaurant Baisakhi ( www.baisakhi.es) la que ens transportà per damunt mars i continents a la mateixa terra del Taj Mahal
Sols entrar per la porta trepitjant un llit de pètals de roses ja dona una idea de que el que ens trobarem a dintre no serà experiència comú. Una il•luminació molt acurada i una decoració densa però sense esser carregant ens donen la benvinguda al nostre lloc devora dos cavalls de fusta molt ben ornats e icones del local.

El primer que rebem son uns draps de fil calents per a fer-nos les mans netes i ja rebre els primers aromes i flaires que ens acompanyaran fins al final de la cerimònia gastronòmica.

El menú es fixe, no has de triar res. L'equip de l'establiment fa una selecció de vins i plats Hindús , o més ben dit: cuina creativa hindú. Uns aperitius vegetals obren el menú i precedeixen als 6 plats a base de curris del menú d'aquell dia. Cal destacar el curri de plàtan i el de llenties, realment exquisits. Coma nota, diguem n'he curiosa, destacar la definició del cambrer vers a les salses del menú: "Aquestes salses ( referint-se a un grup de tres salseres) piquen un poc; aquestes salses (referint-se a als tres semblants), piquen ...( silenci)... més... ( silenci)....salses perilloses!) . I tant!, picants però extremadament delicioses, un joc entre el poder i voler. Les postres a base de coco i un xupito també de coco, arrodoniren la bona vetllada a primera línia del Marítim.



I de preu? , més que ajustat la gran qualitat oferida, sens dubte una bona proposta per a un dissabte vespre. Cal a dir que s’ha de fer reserva amb bastant antelació per a aconseguir un bitllet per a aquest viatge a l’India.



Apunts sobre el curri:

Una de les claus de la cuina Hindú i asiàtica en general és el curri. Generalment associam el nom de”curri” al conjunt d’espècies que s’usen en aquest tipus de cuina, però aquest nom te altres accepcions.


El nom curri prové de la paraula ”kari” en idioma tamil (sud de l'Índia) i que s'utilitza per descriure qualsevol plat amb acompanyament d'arròs. Realment el terme “curri” significa estofat i va ser adoptat per l’anglès (a les colònies) per designar els plats estofats i que posseïen un brou ric en diverses espècies.

El terme ara s'ha estès per tot el món, i s'aplica a qualsevol plat amb espècies que posseeix un estil indi o asiàtic. Existeixen barreges comercials com el curri en pols que s'anomena garam masala.
El terme s'empra també en la majoria dels plats que inclouen llenties seques denominades “dal”, o fa referència a espècies específiques emprades en la seva preparació.

Algunes de les mescles d’espècies anomenades curri inclouen fins a 40 tipus diferents d’espècies, entre les que podem trobar alfàbrega, comí , safrà, canyella, cardamom, ceba seca, api, coriandre, cúrcuma, gingebre, mostassa, nou moscada, pebre de caiena, pebre bo i tamarinde , entre moltes d’altres . La recepta del curri varia segons cada regió i país.

Fa uns mesos vaig estar a Londres i allà els restaurants de cuina Hindú s’anomenan “curry houses” i és molt comuna l’expresió “going for a curry” (anar a cercar curry) per a indicar que van a un local de cuina hindú o fins hi tot d’un altre país asiàtic.


Námaste.

Cercant per internet he trobat aquest blog sobre cuina hindú que és molt interessant.

divendres, de gener 20, 2012

Sopes , frit, espinagades i altres herbes

Després del període vacacional, a l'institut hem tornat a posar les cuines en marxa i aquesta setmana ha tocat un petit monogràfic de cuina mallorquina; que hem aprofitat per a fer un repàs als diversos processos i procediments d'una bona mice en place. I com que na Maribel ( hola amiga) m'ha estirat un poc les orelles ja que feia temps que no actualitzava el blog, doncs aquí us deixo el resum de la setmana ( avui toca fer net...)

Frit, sopes i ensaïmades que han fet els de segon ; sopes, tacons i llom en col que han fet els de primer han estat els flaires ¨de la nostra terra que ham omplit l'institut aquests dies. ( La setmana que ve toca cuina oriental)


Aquís us deixo algunes fotos i receptes. Que tingueu un bon cap de setmana.

El grup de segon. ( En Javier s'ha acoplat....i sense gorro ......jejeje)


El grup de primer i segon ( en falten alguns)


Fent feina.


Mirau quina Mice en Place més ben fetona.

Sopes Mallorquines.



Ingredients.
Col.
Espinacs o bledes.
Ceba.
Pebre Verd i pebre vermell
Mongetes, faves i xíxols.
Julivert
Oli d'oliva
Sal
Tomàtiga.
Pa de sopes
Colflori.
Elaboració.
Netetjau i tallau totes les verdures a juliana o brunoise segons tipus.
Començau a fer el sofregit amb el següent ordre:
Pebres
Ceba
Porro
Ceba trendra
Pebre bo.
Tòmatiga
Llegums.
Verdures ( començant per la més dura, ex. colflori)
Banyau amb aigua ( la justa per a tapar) i coure afegint sal i pebre bo segons avanci la cocció.
Un cop cuita tota la verdura , preparau una greixonera amb un llit de pa, espolvoretjat amb un picadillo
i regat amb oli d'oliva.
Escaldau i deixau coure uns minuts.



Frit Mallorquí de xot


Ingredients per a 8 persones:
• 700 gr. de freixures de xot tallades a daus
• 1/2 manat de porros
• 1 cabeça d'alls aixafats i pelats
• 2 dl. d'oli d'oliva de Mallorca
• 2 prebes vermells tallats a daus
• 1 ceba gran picada
• 0,5 kg. de patata tallada a daus
• 200 gr. de faves tendres trossejades
• 50 gr. de mongetes tendres trossejades
• 50 gr. de pèsols
• 3 fulles de llorer
• una branqueta de fonoll fresc
• condimentar amb sal, pebre acabat de moldre i una miqueta de prebe vermell

Preparació: Posar al foc una paella amb a meitat d’oli, fregir els alls a foc suau, afegir les entranyes netes, donant força al foc i cuinar durant 10 minuts, removent de tant en tant. Reservar a un recipient a part.
A la mateixa paella amb la resta de l’oli sofregir la ceba i el llorer, fins que quedi ben suat, afegir una miqueta de sal i reservar amb el xot. Sofregir amb un raig d’oli les faves tendres, els pèsols, les juemongetes i el prebe vermell, sofregir tot. Afegir el xot i la ceba ja cuinats, condimentar, afegir les patates i la resta d’ingredients, i finalment el fonoll picat.


I ja que estic en "marxa" i per anar un poc al dia, aquí us deixo algunes fotografies de les espinagades que ferem la setmana passada....ah! i una bona bona paella que ens feren els de primer de cuina ( de la paella no tenc fotos, perque ens la menjàrem abans d'esser-hi a temps, jejejeje)


La recepta de les espinagades la podeu trobar a la web .









De passada ja us deixo l'enllaç per a la descàrrega del currículum , per fer la feina que us he encomanat http://experienciaprofessional-ib.caib.es/documents/INSCRIPCIO/Curriculum_Vitae_Europeo.doc

dimecres, de gener 04, 2012

BON ANY NOU A TOTS ( coques de Nadal)



Encara ens queden un dies de vacances de Nadal, i sobretot la nit màgica de Reis que està girant el cap de cantó.

Profito per deixar-vos un interessant article sobre les coques de nadal aparegut a la Veu de Sóller dia 23 de desembre i que encara no havia tingut temps de pujar-lo.

Per cert he començat a còrrer..hem fa ganes tornar a fer qualque cursa de muntanya com quant era més jove... de primeres ja m'he apostat un bon regal amb el meu fill a que enguany correré la cursa de Sant Bartomeu...

Resum setmanal

Malgrat ha estat una setmana curta, hem fet moltíssies coses. Un servei especial  per als aniversaris de novembre-desembre, un clàssic anu...