dilluns, de gener 31, 2011

Balear Skills ( resum)




Després de mesos parlant-ne per fi el passat dijous (27-G) es va dur a terme el campionat de Formació Professional d'alumnes de Cuina, una experiència que en Gastón Sarmiento (IES Guillem Colom Casasnovas), en Joan Urpí (IES Mª Àngels Cardona), en Santiago Herrera (IES Calvià); i sobre tot n'Arnau Oliver (IES Juniper Serra) no oblidaran fàcilment.

Santiago

Arnau

Gastón

Joan


La prova començà a les 16:00 h, i en 3 hores els 4 aspirants a una placa al concurs Nacional havien d'elaborar 8 tapes vegetarianes, 8 de peix i 8 de carn a partir d'una cistella idèntica per tots i amb llibertat total per a escollir els ingredients, però amb una sèrie de criteris als que havien de cenyir-se.


Durant tot al prova els 4 alumnes demostraren la seva professionalitat davant els fogons i just a l'hora indicada tots presentaren correctament les seves elaboracions.

Pot pareixer un tòpic però el jurat format per en Javier Weil ( Gran Hotel Sóller), Xisca Dolç (Conselleria d’educació i cultura), Pepe Poyatos ( Ies Juniper Serra) , Victor Perrotte (restaurant Es Canyís ) i un servidor; ho tingueren realment difícil per a destriar al guanyador.


Al final i remarcant la professionalitat de tots , el guanyador fou N'Arnau Oliver , quedant en segon lloc i com a reserva en Gastón Sarmiento.


N'Arnau Oliver representarà a la nostra comunitat al concurs nacional (Spain Skills) que es durà a terme al més d'abril a Madrid.


Molta Sort!

diumenge, de gener 23, 2011

Cuina de motxilla (I) - Penyal d'honor ( 813m)

Avui hem inaugurat l'any excursionista amb la primera sortida de la Secció de muntanya del Círculo Sollerense. Hem fet una bona volta per la Comuna de Bunyola, pujant pels Cocons , la pujada al Penyal d'Honor ( 813m) i baixada pel camí del Grau amb una ruta d'uns 14 km.

I com sempre que es fa una sortida el millor és anar preparat , doncs avui anavem amb una bona amanida mitxa de ciurons, olives, pebres torrats cassolans, táperes de Santa Eugénia, formatge maonés, olives trencades i tonyina; tot trempat amb oli de Sóller i vinagre...per llepar-se els dits.



Bon temps ( un poc de fred), bona companyina, bon menjar i aquestes vistes han fet del dia d'avui un fantàstic diumenge:

Sa Serra vista per "darrera"


Penyal d'Honor


Neu

Camí d'Es Grau.



Bona nit a tothom.

divendres, de gener 21, 2011

Ja és divendes...


Per fi és divendres, acaba una setmaneta ben entretinguda...gastronòmicament parlant...a l'Institut hem tornat a cel.lebrar les Jornades de Cuina Clàssica oferint un menú als comensals del restuarant basat en els plats de Marco Gavio Apicio: coca de ceba, pilotes de marisc, sopa de carabassa, Lluç amb salsa , xot amb garum i dàtils fregits farcits d'anous eren els plats del menú.

El restaurant " a tope"...

...amb Triclinium i tot....

...els cuiners i cuineres ben capficats a la feina...




i les olles fen "xup-xup".



I per si no haguès bastat, el dimarts fèrem una escapadeta a Can Boqueta ( Sóller)...una saborosa visita que ens sorprengué de valent: Pastís de brossat amb espinacs, crep cruixent de bolets, vieires gratinades amb crema de porros i ametlles , llomillo amb salsa de poma ( foto) o puding d'ensaïmada arrodonirem la reunió.


Sens dubte ja hen podrien venir totes les que volguèssin de setmanes com aquesta.

I la setmana que ve arriba el concurs de cuina Balear Skills'11...però aixó ja és la setmana que ve....




Bon cap de setmana.

dimecres, de gener 19, 2011

Aixó si què és una carabassa!

21 quilograms de cucurbitàcea...wow!



...que convertirem en cabell d'àngel...

Nou disseny blog

Na Maru ha escollit aquest disseny, que us pareix?. Gracies pes consells Maru.

Balear Skills.



Durant la darrera setmana de gener es tornarà a realitzar una nova edició el concurs per a alumnes de Formació Professional (FP); enguany convocat per a les especialitats de carrosseria, lampisteria i calefacció, electrònica, perruqueria i estètica, tecnologia de l'automòbil, serveis de restaurant i cuina.

Pel que respecta a la prova de cuina, aquesta es realitzarà el 27 de gener a les instal·lacions de l'IES Juníper Serra de Palma, i hi concursaran un total de 5 alumnes representant a l'IES Juníper Serra, l'IES Calvià, l'IES Isidor Macabich, L'IES Mª Angels Cardona i el nostre IES (l'IES Guillem Colom Casasnovas). En Gaston Ezequiel Sarmiento, alumne del cicle formatiu de cuina, és l'alumne solleric que competirà per l'IES de Sóller per a aconseguir una plaça al concurs nacional de Formació Professional (Spain Skills) que es durà a terme al mes d'Abril a Madrid. El World Skills es celebrarà a Londres al mes de novembre de 2011 i hi participarà el millor alumne de l'Spain Skills.

Però que és això del World Skills?

L'any 1946 i hi havia una gran necessitat de treballadors qualificats a Espanya i el Sr. José Antonio Elola Olaso, que a les hores era director de l'Organització Juvenil Espanyola, va tenir una idea: calia convèncer els joves, així com els seus pares, els professors i els futurs empresaris, que el seu futur depenia d'un sistema eficaç de formació professional. Sr Olaso va començar desenvolupar encara més aquesta idea i per a aquest desafiament, la solució més adequada era aparentment promoure la competència, l'esperit de superació i d'esforç. Si es realitzava un concurs, l'esperit de superació dels joves que competeixen es despertava, els adults s'involucraven a l'hora de discutir els resultats del concurs i els visitants podien veure una gran varietat d'oficis. Semblava que tots els sector en sortien reforçats amb l'idea.

Des del principi, els organismes estatals, empreses i escoles religioses de formació professional es van interessar per la idea. Aquesta idea simple i genial de veure persones de diferents oficis en les seves estacions o boxs de treball va resultar ser un gran èxit. Així, el 1947, amb la participació de prop de 4.000 aprenents d'una dotzena d'oficis mecànics, el primer Concurs Nacional es va dur a terme a Espanya. Però prest s'enadonaren que volien molt més que això. Volien una prova suficient elaborada per a comparar les habilitats i capacitats de les persones de diferents països. A causa de les similituds en el llenguatge, la història i la cultura, es van establir contactes amb els països d'Amèrica Llatina per establir un conjunt de Competència Internacional. Al principi, aquests contactes no van tenir èxit, però Portugal va mostrar interès en el projecte. Així, al 1950 es realitzà el primer Concurs Ibèric, amb la participació de 12 joves aprenents de Portugal i Espanya. L'Organisme Internacional de Concursos de Formació Professional començava a caminar. Fou tal l'èxit que sols 3 anys després (1953), a invitació d'Espanya, joves estudiants de Formació Professional d'Alemanya, Gran Bretanya, França, Marroc i Suïssa van participar-hi per primera vegada.

Avui dia, més de mig segle després, al 40th World Skills (2009), realitzat a Calgary - Canadà més 53 països competiren en 47 especialitats amb un total de més de 800 alumnes.

EuroSkills

Cal remarcar que també es realitza una prova a nivell europeu (EuroSkills), que es realitzà enguany a Lisboa al mes de novembre passat. A n'aquesta prova i com a integrants de l'equip espanyol hi participaren en Christian Etter (Balears / skill de menjador) i na Beatriu Àvila (Castella la Manxa / skill de Cuina); assolint una meritòria i lluitada 4 plaça a més d'aconseguir dos diplomes d'excel·lència, un en l'Skill de Servei de restaurant i l'altre al treball en equip de Cook & Serve. La participació en aquest skill, juntament amb l'skill de Cuina, ha estat la més nombrosa de tots els skills, amb la participació de 18 països.

Christian Etter, alumne d'FP de l'IES Juníper Serra, va ser seleccionat a la competició autonòmica Balearskills 2009 per representar la Comunitat Autònoma de les Illes Balears a la competició Spainskills 2009, on va guanyar la medalla d'argent, que el classificà per participar al campionat Euroskills 2010.

A la fotografia podeu veure a l'equip espanyol de cuina i serveis a l'EuroSkill (Lisboa 2010). Us aniré informant puntualment de com es desenvolupa el concurs de cuina.

dilluns, de gener 17, 2011

Festes passades, coques menjades.



I dó sí! Ja hem passat la primera festa gastronòmica d'enguany: Sant Antoni. La familia, un bon foc, bona carn, vi negre , pa torrat i ball de bot ; tot condimentat amb un poc de fred és la combinació perfecte per a un vespre de gener, que més es pot demanar?.

Si una cosa té la cuina, és que no entén de barreres culturals i les torradores d'ahir vespre a plaça n'eren un bon exemple. A la xuia i sobrassada més tradicionals se li afegiren tota casta de talls de carn i d'embotits d'arreu de món, creant lo que podriem anomenar una torrada GLOBAL, i que li donaren al vespre un aroma especial.

D'aqui uns dies arriba Sant Sebastià, amb més foc i més carn torrada...començarà a esser hora de treure la bicicleta i cremar un poquet de "xuia".....

Que passeu una bona setmana.

divendres, de gener 14, 2011

Anam de foc

Sant Antoni dels Ases
 
Per Nadal, creix el dia una passa de gall,
Per sant Esteve, una passa de llebre,
Pels reis una passa de vell,
Per sant Antoni, una passa de dimoni.
(Tradicional)
 
A mallorca celebram dos Sant Antoni, el dels Albercocs i els dels Ases, un d’estiu i l’altre d’hivern.  Aquest darrer és el que festejam aquest cap setmana. Foguerons, dimonis, gloses, ximbombes i bon menjar ompleixen carrers i places de tota la vall i tot això acompanyat amb el fred de l’hivern ( que no en fa massa aquests dies ), li confereix un color i una calor especial , esdevenint-se en una de les festivitats per sentides per tothom.

Sant Antoni és un sant de forta devoció a Mallorca i no existeix, pràcticament, cap església que no li rendeixi culte. És Sant Antoni patró dels animals domèstics i de pastura, és el protector de la pagesia mallorquina; és el protector dels conreus; igualment és el protector dels manescals, els ferrers, els porquers, els cansaladers, els cerers, els forners, els pastissers, els confiters, els traginers, els jugadors de cartes, els fossers i enterramorts.
 
            Com a curiositat , i encara que estiguem en plena època de matances, estava molt mal vist celebrar-les aquest dia, per raons obvies. Aquest dia és considerat la festa dels animals per la qual cosa no se’ls feia treballar, era corrent donar-los un pinso extraordinari i fer-los objecte d’un tractament respectuós. També era mal vist tenir-los fermats. Després de les beneïdes i les cavalcades se’ls deixava a lloure per dins una tanca. També es guarnia els animals amb els millors arreus, sovint amb corretges fetes expressament per aquell dia. Els genets, igualment, vestien les seves  millors robes i, com els animals, lluïen el bo i millor que tenien. Els cascavells, campanetes i d’altres elements sonors igualment que les cintes de colors tenen caràcter d’amulet i de protecció contra els mals esperits.
 
De la nostra Illa cal destacar les festes i foguerons de Sa Pobla i de Muro, que s’han esdevingut com a principals exponents de la festivitat de Sant Antoni; però les festes si foguerons d’altres localitats no deixen res a envejar.
 
Pel que fa a la part gastronòmica de la festa, és impensable viure-la sense botifarrons, sobrassades, xuia, costelles i llom , tot ben torrat al caliu dels foguerons i acompanyats amb unes bones llesques de pa, oli d’oliva verjo i vi negre. Però hi ha altres plats típics d’aquestes festes com són les coques de verdura i pebre, les espinagades de verdura, de peix o de carn . Per exemple a  Sa Pobla és típic aquest dia menjar arròs brouós i fer les espinagades amb espinacs i anguiles , antigament de l’Albufera.
 
Però  no sols a Mallorca es viu amb devoció Sant Antoni, a Menorca es celebra Sant Antoni Abad o Sant Antoni del Porquet ( també el 17 de Gener), que a Menorca te una important rellevància la seva festivitat ja que a més de protector  dels animals, és també patró de l’illa.
 
Pero les espinegades tambe es poden fer de carn:

Ingredients per a la massa :  
100 gr. Saïm de porc
1 dl d’oli d’oliva verge
1dl aigua
Farina fluixa ( la que agafi)
 
Farcit:
10 tallades fines de llom de porc que passarem per una mescla d’oli, llimona i pebre bo vermell ( dolç o coent, segons gust)
1 manat de bledes
1 manat de cebes tendres
1 manat d’espinacs
100 grams   de xíxols tendres
8 dents  d’all
julivert picat
oli d’oliva verge
pebre bo dolç i pebre bo coent
Sal.

Elaboració:
feis  una massa homogènia  i l’estirau en dues peces rectangulars grosses  ( de la mida de la placa de forn)
 
Netejau tota la verdura i la tallau ben petita.. Tot en cru (verdura i carn)  es mescla amb la resta d’ingredients i s’assaona  convenientment, donant-li un puntet coent .
Pintau amb un poc d’aigua o ou batut els costats d’una de les dues meitat , més o manco un cm a tot el seu perímetre i repartiu aquest farciment sobre ella , sense arribar a la zona pintada , seguidament  tapau amb l’altra pasta i pessigau un poc ambdues pastes pera evitar que s’obrin durant la cocció . Pintau tota la superfície amb ou batut , així ens agafarà un color daurat durant la cocció.
 La cocció la farem en el forn ja encalentit a 180ºC per espai de 45 minuts.
Nota: practicau un petit forat a la superfície per tal que actua de xemeneia deixant que surti tot el vapor durant la cocció aconseguint una massa cruixent. Si us sobra pasta podeu realitzar algun tipus de decoració per a sobre la capa superior.

Bon profit i molts d'anys als Tonis i Antonies.

divendres, de gener 07, 2011

Es darrer tros de Nadal.

Avui he menjat el darrer tros de "rosco" de Reis, estava tot solet dins la gelera, arrugat...embolicat amb el mateix paper que ahir li feia de blonda. Ahir feia més goig, amb el seu petit Reiet , les fruites encarabassades i aquella fava seca embolicada amb cel.lofan... però avui estava encara més bo, mes saborós; per ventura perque sabia que amb ell s'acabava el Nadal, les festes, les nadales, el torró; i calia assaborir-lo be...

Avui hem anat a Ciutat, encara hi havia alguns elements nadalencs pel carrer, però amb l'inici de les rebaixes la gent no estava per polvorons, betlems i neules... Anaven per feines. A la Plaça major els operaris de l'Ajuntament ja despenjaven els llumets i entre les casetes desmuntades i aquells treballant per despenjar els llums, hi havia una d'aquelles estatues vivents aguantant estòicament esperant les darreres espurnes nadalenques..

...menys mal que ja es comencen a olorar les torrades de Sant Antoni...menys mal... Vaig a preparar la ximbomba i la llangonissa.

Bona nit.

dimarts, de gener 04, 2011

Un poc de cinema gastronòmic (I)

Una de les meves aficions és el cinema gastronòmic i precisament recercant material sobre aquest tema per a la secció setmanal de cuina del diari he mirat el film espanyol "18 comidas"

Protagonitzada per Luis Tosar que ja poguerem veure recentment a celda 211 (una gran pel.lícula); 18 comidas , conta sis histories amb varis personatges al llarg d’un únic dia. Una pel•lícula amb un format poc convencional que explora la vida dels personatges usant les menjades d'una dia (berenar, dinar i sopar).



Aquí us deixo , per a arrodinir la vetllada , un video interesant del making off de la pel.lícula



Com a curiositat aquí teniu en Luis Tosar en un moment de la entrevista al programa d'en Buenafuente que li feren arrel de la presentació de la pel.lícula. Realment interessant



Bona nit i bons REIS ( Demà pensau a deixar la sabata a la finestra).

Foto gominolas


Be, aquí teniu la foto que us vaig prometre.

Son les dotze i mitja de la nit i estic fent gominolas

Demà el meu fill fa la festa d'aniversari (9) i m'ha demanat de fer gominolas pels seus amics, així que per a que estiguin fetes demà dematí, toca cuinar ara...

No es gaire dificil i queden "resultonas":

1 sobre de gelatina royal de sabors.
20 grams de gelatina de coa de peix.
200 grams d'aigua
300 grams de sucre.

Posarem a bollir l'aigua i el sucre fins a fer un almívar amb un poc de punt ( densitat). Seguidament posarem la gelatina en remull amb aigua freda i quant estigui fluixeta la dissoldrem dins l'almívar.

Afegirem la gelatina de sabor i ho farem coure a foc fluix uns 2 minuts. Deixarem reposar un poc per a que l'escuma es redueixi ( aprofitau per a fer una entrada al vostre blog) ; i seguidament ho posau dins una palangana o recipient amb la forma desitjada , ho deixau reposar un poc fins quedeixi de fer fum ( acabau la vostra entrada al blog) i ho deixau dins la nevera almenys 4 o 6 horetes.

Tallarem la gelatina en porcins i les passarem per sucre. Ja es poden servir ( Demà us deixareu una foto)

Bona nit i fins demà.

dissabte, de gener 01, 2011

Feliç 2011. Reflexions pel primer dia de l'any

Comença una any nou, i espero que sigui tant bo, o millor, que el que deixam.

Una imatge curiosa d'ahir vespre era veura gent ben "vestideta i arreglada" que anaven fent equilibris amb palanganes plenes de menjar, nosaltres mateixos gauridem d'un bon sopar entre amics on cada un portà qualque delícia gastronòmica: canapés de formatge i pinya, torredetes amb escuma de rocafort, coca de tonyina, pastís de peix, rostit de porc, pastís de carn amb pasta de fulls, coca dolça, tiramisú de Baileys, i moltes mes coses que ompliren les darreres hores de 2010. Després un poc de karaoke pera encalentir el vespre i una bona sessió de musica per a cantar i ballar ( enacara hem piten les orelles).

Crec que per l'hora que es ara, hi deu haver la mateixa quantitat de gent que arriba a casa que la que es desperta...pel carrer queda curios veure la gran quantitat de gent que arriba a casa i apofita per passar pel forn per comprar el pa o fer el resopó d'ensaïmades...normalment no hi ha tanta gent mudada al forn als matins...

El sol ja surt i avui continua la marató gastronòmica del Nadal amb els dinars d'any nou...menys mal que llavors fins al dia de Reis hi ha una treva per a cuidar els nostres cossos i fer un poc d'esport...que no tot ha d'esser menjua i menjua.

Que passeu un bon dia.

Resum setmanal

Malgrat ha estat una setmana curta, hem fet moltíssies coses. Un servei especial  per als aniversaris de novembre-desembre, un clàssic anu...